La macellazione condiziona completamente la produzione del salumificio:

1) avendo a disposizione l'intero suino si è obbligati a:

• produrre tanti tipi di salumi per poter sfruttare tutte le parti anatomiche
• avere una produzione quantitativamente limitata e tipicamente artigianale

2) comprando il fiore dei maiali italiani "costosi" si devono evitare:

• produzioni di bassa qualità quindi di basso prezzo
• carni estere e/o di dubbia qualità che abbassino la percezione di bontà del consumatore

dobbiamo e vogliamo valorizzare la differenza che nasce proprio dalla bontà delle carni e dalla qualità della nostra macellazione.

Per tutti i nostri prodotti non utilizziamo:

• muffe artificiali, starter, polvere di latte, tutti artifizi presenti nella maggioranza dei prodotti sul mercato, per nascondere problemi di produzione e carni di bassa qualità e abbassare i prezzi. Da noi la stagionatura è ancora di tipo tradizionale e sfrutta il tempo e la salubrità delle carni
• "sostanze" (farine, addensanti, fibre, ecc) per intrappolare l'acqua che permettono di aggiungere negli insaccati anche il 20% -30% di acqua (confrontate i pesi prima e dopo la cottura) vedrete chi vi sta imbrogliando